Sapori d’autunno, un nuovo viaggio gastronomico a cura della nostra Marinella Chiorino.
Ricette antiche che evocano camini accesi… amo profondamente l’autunno perchè in autunno sono nata, perchè quando parlo giapponese il mio nome è Akiko ovvero “Bambina d’autunno”… colori caldi che fanno dimenticare i primi freddi… quindi ancora ricette gustose!
Bevanda alla zucca. Nel mixer ad immersione mettete 150 grammi di zucca precotta poi frullate. Aggiungete mandorle tritate e curcuma in polvere: sarà un’alternativa al solito aperitivo!!
Antipasto super veloce. In lunghi spiedini di legno alternate acini di uva nera, cubetti di scamorza affumicata, acini di uva bianca, cubetti di toma piemontese. Servite con crackers e Pinot Bianco
Mezze penne al forno (per due persone). Cuocete 140 grammi di penne rigate. Aggiungete 150 grammi di zucca precotta (si trova al supermercato), 150 grammi di stracchino, 100 grammi di grana padano, un pugnetto di prezzemolo tritato, qualche foglia di salvia e pepe nero. Infornate per circa venti minuti. Servite con della Barbera Piemontese!
Tagliolini ai funghi (per quattro persone). Cuocete 210 grammi di tagliolini. Scolateli e conditeli con 150 grammi di funghi trifolati, grana padano e noci tritate. Matrimonio perfetto con il Pinot Nero.
Risotto con lenticchie. Tuffate quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli nel brodo vegetale bollente insieme a due piccole patate. Dopo circa diciotto minuti spegnete e aggiungete il contenuto di una scatola di lenticchie, parmigiano reggiano grattugiato, uno scalogno precedentemente soffritto e tritato e pepe nero macinato. Servite con del Lambrusco di Sorbara.
Risottino alla salvia. Lavate, mondate e tritate 300 grammi di cavolfiore e tuffatelo nel brodo vegetale bollente e portate a cottura (circa diciotto minuti). Condite poi con 80 grammi di grana padano grattugiato e 50 grammi di salvia tritata. Portate in tavola insieme a Lambrusco di Sorbara. Sorbara si trova in provincia di Modena.
Spinaci e biete con rosmarino e noci. Lavate mondate lessate e tritate 250 grammi di spinaci e250 grammi di biete. Condite poi con sale, pepe nero, aghi di rosmarino e noci tritate. Accompagnate con pane alle noci e Bardolino (vino rosso veronese).
Purè di zucca. Al supermercato comprate 350 grammi di zucca precotta. A casa mettetela nel mixer ad immersione. Aggiungete poi sale, burro, latte e noce moscata. Amalgamate e servite con Soave Classico (vino bianco veronese).
Risotto al tartufo per festeggiare un compleanno. Nel brodo vegetale bollente versate quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli. Cuocete per diciotto minuti. Spegnete e aggiungete burro, parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo tritato e un piccolo tartufo nero tagliato a fettine e… buon appetito!
Articolo di Marinella Chiorino
