Il cibo veg veg è anche terapeutico. I vegetali sono indispensabili e preziosissimi per la salute. Curano e prevengono molte patologie. Alimentarsi con i vegetali si gode di buona salute e si vive in perfetta forma! Le ricette sono sfiziose, invitanti, economiche e di facile esecuzione. Vediamone alcune:
Cipolle gratinate. Lavate, sbucciate, lessate e affettate 600 grammi di cipolle rosse. Fatele poi gratinare per una decina di minuti. Insaporitele con sale, pepe nero in polvere, salvia e rosmarino. Le cipolle possono essere sostituite con gli scalogni. Le cipolle sono antitumorali, diuretiche e antinfiammatorie.
Carciofi in insalata. Lessate una busta di carciofi surgelati, affettateli, conditeli con aglio tritato, erba cipollina, menta fresca, basilico, prezzemolo, un’idea di origano, sale, pepe nero e olio extravergine. Servite con pane azimo e vino Soave. Il carciofo protegge il fegato.
Involtini di erbette. Un antipasto delicato per una cenetta a due. Lavate mondate e lessate otto foglie di biete. Su ogni foglia mettete 50 grammi di crescenza. Formate poi degli involtini che infornerete per dieci minuti (il tempo necessario affinché il formaggio possa sciogliersi). Servite insieme a ciotoline con pinoli, tenerissimi panini al latte, riccioli di burro e due calici di prosecco di Valdobbiadene. Le erbette, dette anche biete contengono vitamina “K”, rame, ferro, potassio… utili in caso di stitichezza.
Riso e uva passa. Insaporite un piatto di riso Carnaroli con dell’uva passa e gherigli di noci e un giro di olio extravergine. L’uva passa migliora la digestione e combatte la stipsi.
Bruschette con melanzane. Soffriggete una busta di melanzane surgelate che taglierete poi a fette. Conditele con sale, aglio tritato e olio extravergine. Disponetele su fette di pane integrale ed infornatele per tre minuti. Ottime con il Lambrusco. Le melanzane combattono il colesterolo cattivo.
Panino al gorgonzola. Farcite un panino integrale con gorgonzola dolce e gherigli di noce. Il gorgonzola, sia dolce sia piccante è ricco di proteine e prezioso per la conservazione del tono muscolare. Aiuta nella gestione e prevenzione dell’osteoporosi.
Il gattò di patate. Si trova anche nel reparto gastronomia del supermercato. Voi dovete solo scaldarlo brevemente nel forno e portarlo in tavola con Chianti Classico.
Le patate, demonizzate per secoli, sono antiossidanti, controllano la glicemia e migliorano la digestione.
Insalata greca. In un piatto da portata mettete due cetrioli tagliate a rondelle, 150 grammi di formaggio Feta a cubetti, due pomodori pachino affettati, cinquanta grammi di olive nere denocciolate, un piccolo cipollotto tritatissimo, cinquanta grammi di lattuga in foglie. Condite con sale eolio extravergine.
I cetrioli prevengono la ritenzione idrica e combattono cellulite e gonfiore smentendo la credenza popolare che siano indigesti.
Sedano rapa in insalata. Lavate e affettate un sedano rapa, conditelo con sale, senape dolce e olio d’oliva. Accompagnatelo con del pane casereccio e Lambrusco di Sorbara. Il sedano rapa favorisce la digestione e non fa ingrassare!!
Gli gnocchi alla romana si trovano anche nel reparto gastronomia di ogni ben fornito supermercato. Voi dovete solo scaldarli velocemente nel forno di casa. Gli gnocchi sono sempre insaporiti da noce moscata che è ricca di antiossidanti, riduce le infiammazioni e combatte le infezioni.
Minestra d’orzo. Nel brodo vegetale portate a cottura 180 grammi di orzo. Aggiungetevi poi dell’erba cipollina tagliata con le forbici, una carotina affettata, un sedano a rondelle, sale, pepe nero, pimpinella, alloro, rosmarino in polvere, olio extravergine e grana padano. L’orzo abbassa il colesterolo, aiuta la digestione e combatte la stitichezza avendo effetto lassativo.
Vellutata di piselli secchi. La sera precedente alla preparazione mettete in ammollo 300 grammi di piselli secchi. L’indomani mattina sciacquateli e cuoceteli a fuoco dolcissimo per un’ora. Salateli solo alla fine. Frullateli e aggiungete erba cipollina e olio EVO. I piselli secchi abbassano il colesterolo e la pressione sanguigna.
Risotto alle ortiche. Prima di tutto mettetevi i guanti, poi lavate e tagliate le ortiche e cuocetele nell’acqua bollente (l’effetto urticante svanirà). Tuffate le ortiche nel brodo vegetale insieme a quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli, erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, salvia e rosmarino. Spegnete dopo 25 minuti e condite con grana padano. L’ortica stabilizza la glicemia, migliora i disturbi della menopausa, elimina il mal di testa cronico. Riduce l’affaticamento e l’esaurimento nervoso.
Pasta e fagioli. Cuocete 200 grammi di pasta mista (ditalini, spaghetti spezzati, conchigliette…). Aggiungete due scatole di fagioli Borlotti, aglio tritato, prezzemolo, passata di pomodoro, erba cipollina, alloro, olio EVO e parmigiano reggiano grattugiato. I fagioli hanno un co ntenuto basso di grassi. Sono perfetti in gravidanza. Vengono considerati la carne dei poveri per l’alto contenuto di proteine, ma non sono tossici come invece lo è la carne.
Pasta in bianco. Condite 140 grammi di rigatoni con olio EVO e parmigiano reggiano. L’olio di oliva è nato in Israele 5000 anni or sono. L’olio previene l’ictus, le malattie cardiache, il cancro, il morbo di Alzheimer, il cancro intestinale, al colon e al seno. L’olio di oliva spremuto a freddo è il migliore tra tutti ed è alla base della dieta mediterranea. Si consiglia di non friggerlo.
Insaporite un panino con olio d’oliva e un pizzico di sale: sarà una merendina perfetta!!
Risotto con erba cipollina. Cuocete nel brodo vegetale l’equivalente di quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli. Poi condite con 50 grammi di erba cipollina tritata,30 grammi di mirtilli neri e un giro di olio EVO. L’erba cipollina contiene la vitamina K che è preziosa per gli occhi e previene la cataratta, aiuta la coagulazione del sangue. Rinforza le ossa e abbassa la pressione sanguigna.
Bruschetta con rosmarino. Su fette di pane integrale spargete aghi di rosmarino e olio EVO. Poi infornate per qualche minuto. Il rosmarino è sconsigliato in gravidanza perché può causare contrazioni e quindi un parto prematuro. Il rosmarino favorisce la crescita dei capelli, migliora la memoria e la digestione. Riduce infiammazioni ed è diuretico e protegge il fegato.
Ditaloni con capperi e limone. Condite 140 grammi di ditaloni (formato di pasta) con 50 grammi di capperi dissalati e spruzzati con del limone. I capperi aiutano la digestione.
Lenticchie alla senape dolce. Cuocete per dieci minuti 250 grammi di lenticchie rosse. Conditele con sale, cerfoglio, erba cipollina, alloro, salvia, rosmarino e senape dolce. Servitele calde con pane di segale e sidro (bevanda alcolica di mele).
Insalata di lenticchie, noci e mele. Aprite e scolate due scatole di lenticchie. Aggiungete due mele rosse sbucciate e strofinate con succo di limone per non farle annerire; dieci gherigli di noci, dieci mandorle pelate, peperoncino in polvere, sale e olio EVO. Mescolate e servite con del pane arabo, lupini, olive nere, olive verdi, involtini primavera (popolare antipasto cinese in vendita anche al supermercato). Abbinate del Lambrusco Mantovano. Le lenticchie combattono il colesterolo cattivo.
Lenticchie e funghi. In una padella mettete un radicchio rosso, lavato e affettato, due cipolle rosse sbucciate affettate e soffritte, una busta di Champignons surgelati, lessati brevemente e de scatole di lenticchie. Insaporite con alloro, santoreggia, pimpinella (che ricorda l’anice e la liquerizia) e un giro di olio EVO. Cuocete per circa 30 minuti. Le lenticchie, ricche di ferro e potassio, aiutano a perdere peso!!
Dessert di fragole. Lavate le fragole ed eliminate i piccioli poi affettatele e ponetele in una grande ciotola. Aggiungete zucchero e sciroppo d’acero poi servite. Le fragole favoriscono la salute del cuore e hanno proprietà antitumorali. Aiutano la donna incinta e lo sviluppo del feto. Regolano la glicemia e sono ricche di vitamine e sali minerali, prevengono il morbo di Alzheimer e favoriscono le attività del cervello.
Pesche al vino rosso. Le pesche sono un dessert per una cena estiva. Lavate e sbucciate una pesca Melba a testa. Affettatela e ponetela in una caraffa. Aggiungetevi del Chianti classico e zucchero di canna. Mescolate e mettete in frigo per circa tre ore. Il vino rosso rallenta l’invecchiamento, riduce lo stress del cuore e aiuta il potere cognitivo, allontana la demenza senile e fluidifica il sangue.
Il vin brulé evoca i mercatini di Natale. Io ricordo con nostalgia quello di Brunico!!
Fate bollire una tazza di vino rosso per persona (perfetto il Merlot) insieme a zucchero di canna, spezie (cannella, anice stellato, noce moscata grattugiata, cardamono, zenzero, e semi di coriandolo. Il vin brulé contiene potassio vitamina C e tutte le proprietà delle varie spezie. Cura l’ipotermia. Il raffreddore e la tosse. Trasmette un piacevole senso di tepore. Ovviamente vietato ai bimbi ed alle gestanti.
Articolo di Marinella Chiorino
