Cucina vegetariana quella sfiziosa (Ricette veg veg ). Continua il viaggio nel mondo vegetariano con proposte sfiziosissime che non fanno assolutamente rimpiangere piatti più elaborati. Tante le proposte che di seguito vedremo!
Focaccia farcita. In panetteria comprate due maxi focacce integrali e a casa tagliate ogni focaccia a metà. Preparate poi una farcia con Hummus di ceci e un’altra farcia con patè di olive nere. Mettete ciotoline con pinoli e con lupini: ognuno potrà così prepararsi la merenda che desidera.
Insalata di riso. Cuocete quattro tazzine di riso Carnaroli per diciotto minuti poi raffreddate sotto un getto di acqua. Aggiungete quattro pomidoro pachino affettati, olive verdi, olive nere, pecorino romano a tocchetti. Insaporite con erba cipollina, cerfoglio, pimpinella, dragoncello, sale, pepe bianco, prezzemolo e un giro di olio extravergine.
Verdure al forno. In una teglia ponete una melanzana, due zucchine, un peperone rosso, un peperone giallo, una cipolla rossa; ovviamente tutto mondato e tagliato a pezzetti. Aggiungete sale, pepe nero, origano olio extravergine e aglio. Infornate per trenta minuti e servite a temperatura ambiente.
Polenta di primavera. In aprile anche la polenta del supermercato è buonissima con i carciofi e piselli. Lessate una busta di piselli e una di carciofi nella stessa pentola. Insaporite con menta fresca, pimpinella, cerfoglio, prezzemolo, sale, basilico ed olio EVO. Adagiate i piselli e i carciofi su un letto di polenta poi infornate per quindici minuti.
Rigatoni con le olive. Per quattro persone. Cuocete al dente 280 grammi di rigatoni. Aggiungete 80 grammi di olive verdi, 80 grammi di olive nere, 50 grammi di pomidoro secchi, 50 grammi di mandorle tritate e 50 grammi di noci sminuzzate. Condite con prezzemolo tritato, pepe nero, cerfoglio, sale e olio extravergine.
Vellutata di carote e finocchi. Lavate, mondate, sbucciate e tagliate a tocchetti tre carote e 100 grammi di fagiolini. Frullate nel mixer ad immersione poi cuocete nel brodo vegetale per quaranta minuti. Aggiungete sale e pepe e decorate con ciuffi di cerfoglio.
Riso e carciofi. Condite due porzioni di riso precedentemente lessato (lo potete comprare già lessato anche al supermercato), con due porzioni di carciofi trifolati (anche loro in vendita al supermercato). Personalizzate il piatto aggiungendo una bustina di pinoli. Accompagnate il tutto con del Pinot grigio.
Decanter. Il vino rosso prima di essere bevuto deve essere decantato ovvero ossigenato. Stappate la bottiglia del vino rosso almeno trenta minuti prima del consumo poi versatelo nel decanter (grande caraffa in vetro trasparente). Barolo, Brunello di Montalcino, Chianti Classico e altri D.O.C.G. vi ringrazieranno.
Gnocchi saporiti. Lessate una busta di gnocchi di patate e conditeli poi con 150 grammi di gorgonzola piccante, peperoncino, 150grammi di pecorino romano grattugiato e un giro di olio extravergine. Perfetto il matrimonio con del Chianti Classico D.O.C.G.
Peperonata fuori stagione. Ricorrete a una busta di peperoni surgelati. Tagliate a fette i peperoni poi fateli stufare nell’olio coperchiati per quindici minuti, conditeli con sale, 100 grammi di erba cipollina tritata e olio extravergine. Con questa peperonata potete condire, spaghetti, riso e cous cous. Accompagnate con del Chinati Classico D.O.C.G.
Polenta al cavolfiore. Arricchite la polenta magari acquistata al super con cavolfiore stufato. Lavate, mondate e riducete a cimette un cavolfiore che poi andrà cotto per quindici minuti in acqua bollente poi scolate e mettetelo in padella con un cucchiaio di acqua coperchiate e cuocete per una ventina di minuti. Conditelo poi con aglio, peperoncino rosso, cipolla in polvere e un giro di olio extravergine. Servite con del vino Barbera.
Zuppa di scalogni porri e cipolle. Lavate, mondate e sbucciate tre scalogni, due cipolle rosse e due porri. Cuocete il tutto nel brodo vegetale poi insaporitelo con pepe nero, erba cipollina, salvia e rosmarino e un giro di olio. Aggiungete anche del parmigiano reggiano.
Insalata di cavolfiore. Lessate mondate ed affettate sottilmente un cavolo cappuccio. Unite una mela rossa tagliata a fette e con la buccia. Condite con noci tritate, sale e olio extravergine. Accompagnate con pane di segale.
Vellutata di piselli. Aprite e scatole di pisellini che poi frullerete nel mixer ad immersione. Insaporite poi con sale, pepe bianco, erba cipollina, menta fresca, prezzemolo, cerfoglio, pimpinella basilico ed un giro di olio extravergine. Tuffate il tutto nel brodo bollente e cuocete per quindici minuti.
Gnocchi di patate con cocktail di formaggi. Condite degli gnocchi precedentemente lessati con del gorgonzola dolce, stracchino, parmigiano reggiano, pecorino romano, sale pepe nero erba cipollina, dragoncello, prezzemolo e olio EVO.
Riso e patate al tartufo. Condite 150 grammi di riso lessato e due patate cotte al vapore schiacciate con lo schiacciapatate: sale, pepe bianco, prezzemolo e parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamate e infornate per quindici minuti. Poi una grattugiatina di tartufo nero!
Polpette di fagioli allo zafferano. In un mixer ad immersione mettete il contenuto di due scatole di cannellini e frullate. Aggiungete due patate gialle lessate e schiacciate un ciuffo di prezzemolo, noce moscata, sale e due bustine d zafferano. Amalgamate e formate delle polpette. Poi friggetele in olio extravergine. Accompagnate con purè di patate istantaneo e vino bianco.
Bucatini integrali alle verdure. A 140 grammi di bucatini integrali lessati aggiungete 100 di pachino affettati, 100 grammi di broccoletti lessati, 100 grammi di insalata iceberg, due carciofi a fettine, 100 grammi di carote tagliate alla Julienne e un cipollotto tritato. Condite con sale pepe nero e olio extravergine.
Minestra di carote e zenzero. Lessate 30 grammi di carote precedentemente tritate. Aggiungete erba cipollina, noce moscata, dragoncello, salvia, rosmarino, cerfoglio e tanto zenzero in polvere. Su ogni piatto già in tavola grattugiate abbondante pecorino romano.
Fusilli con ceci. Cuocete al dente 140grammi di fusilli. Aggiungete una scatola di ceci, passata di pomodoro q.b. un cipollotto tritato e soffritto. Sale, pepe nero, erba cipollina, crescione e pecorino romano grattugiato. Servite immediatamente.
Risottino ceci ricotta di mandorle e curry. Nel brodo vegetale bollente tuffate quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli, cuocete per diciotto minuti poi aggiungete 100 grammi di ricotta di mandorle, una scatola di ceci e un cucchiaio di curry. Servite immediatamente
Pasticcio estivo. Un gustosissimo piatto unico che potete preparare anche fuori stagione. Cuocete quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli, una busta di zucchine e una di peperoni entrambi surgelati ed affettati. Assemblate il tutto e condite con sale, pepe nero, erba cipollina, dragoncello, cerfoglio, passata di pomodoro, un pizzico di aglio in polvere, 100 grammi di pecorino romano grattugiato e un giro di olio EVO. Infornate per trenta minuti. Accompagnate con Chianti classico. Potete sostituire le zucchine con le melanzane.
Un sontuoso primo piatto per festeggiare una ricorrenza speciale può essere la seguente vellutata. In un mixer ad immersione frullate due scatole di cannellini con il loro liquido e poi portate a bollore. Insaporite con sale, pepe bianco erba cipollina e noce moscata. Servite la vellutata caldissima e con una spolverata di tartufo bianco. Accompagnate con crostini di pane toscano e prosecco di Valdobbiadene (molto meglio delle bollicine d’oltralpe).
Polenta e funghi. Per rendere appetitosa la polenta già pronta acquistata al supermercato preparate questo sughetto: lessate brevemente una busta di champignons surgelati e aggiungete uno scalogno tritato e soffritto, 300 grammi di passata di pomodoro, sale, pepe nero, alloro, cerfoglio, salvia e rosmarino. Con questo sughetto ricoprite la polenta che avrete affettato e su di ogni fetta adagiate abbondante gorgonzola piccante. Infornate per venti minuti, poi portate in tavola insieme a dell’ottimo Barolo.
Pasta integrale dell’orto. Cuocete al dente 140 grammi di bucatini. Aggiungete una scatola di pisellini, quattro pachino affettati, un cipollotto tritatissimo, una carota tagliata a rondelle, 100 grammi di spinaci e 100 grammi di erbette entrambi precedentemente lessati. insaporite con sale, pepe nero, erba cipollina, cerfoglio, dragoncello (che sa piacevolmente di liquirizia), salvia, rosmarino e alloro. Servite questo piatto accompagnandolo con il mitico Lambrusco di Sorbara.
Contorno di patate. Lessate 600 grammi di patate gialle in acqua salata. Sbucciatele ed affettatele. Unitele a uno scalogno e dei porri entrambi tritati e soffritti, 100 grammi di pinoli. Insaporite con alloro, salvia, rosmarino.
Ravioli di zucca con frutta secca. Per condire dei ravioli di zucca in modo un po’ diverso frullate nel mixer ad immersione 210 grammi di frutta secca (mandorle, noci, nocciole, uvetta passa e lupini), aggiungete burro fuso e un poco di latte per ammorbidire il tutto. Con questo sughetto condite i ravioli. Servite poi in tavola con un calice di Soave.
Articolo di Marinella Chiorino
