Ancora ricette veg veg, quelle antiche, per scegliere tra dolce o salato. A volte basta una piccola variante per trasformare un’antica ricetta. Ecco alcuni suggerimenti…
Frullato di frutta. Per una prima colazione supervitaminica preparatevi il seguente frullato: nel mixer ad immersione mettete una pesca, quattro lamponi, una fettina di ananas, una banana tagliata a rondelle e un mango tagliato a cubetti. Frullate e bevete!
Antipasto multicolore. In un piatto da portata mettete quattro cucchiai di riso lessato, una scatola di fagiolini e una di cannellini, quattro pomodori pachino affettati e 150 grammi di broccoletti cotti al vapore. Condite con pepe nero, erba cipollina, sale e un giro di olio extravergine. Poi bevete con del Lambrusco di Sorbara.
Zuppa di patate, ceci e spinaci. In una pentola capiente mettete 200 grammi di patate gialle lessate tagliate a dadini, una busta di spinaci surgelati anch’essi lessati e tritati, una scatola di ceci sgocciolati. Condite con sale, pepe nero, erba cipollina, alloro, salvia, rosmarino e un giro di olio. Scaldate e servite immediatamente.
Involtini invernali. Lessate quattro foglie di verza poi farcitele con gorgonzola dolce, polpa di zucca e noci tritate. Insaporite con sale, pepe nero, alloro, salvia e rosmarino. Allineate gli involtini in una teglia e infornate per venti minuti.
Torta con crema di marroni. Farcite un pan di spagna con crema di marroni (trovate tutto al supermercato), ricoprite con panna montata e guarnite con ciliegine candite. Accompagnate con del Moscato d’Asti (i dolci vogliono sempre e solo vini dolci).
Gnocchi di zucca alla salvia. Gli gnocchi li trovate al supermercato o dal panettiere. Voi cuoceteli e conditeli con foglie di salvia, burro fuso, sale e grana padano grattugiato.
Mezze penne al tartufo. Condite 140 grammi di penne rigate con burro fuso, sale e parmigiano reggiano grattugiato. Poi una grattatina di tartufo nero su ogni piatto e un calice di prosecco di Valdobbiadene.
Stufato zucca e cannellini. In padella mettete 300 grammi di polpa di zucca (già pronta al supermercato) e una scatola di cannellini sgocciolati. Condite con erba cipollina pepe nero, salvia rosmarino alloro e burro fuso. Scaldate e servite immediatamente.
Paella con carciofi. Nel brodo vegetale bollente tuffate quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli, una cipolla rossa precedentemente soffritta, due spicchi di aglio tritati, una busta di carciofi surgelati, successivamente affettati, una scatola di pisellini sgocciolati. Aggiungete una tazza di passata di pomodoro e scaldate il tutto. Una vota tutto caldo servite la paella accompagnata da vino rosso.
Mezze penne di primavera. Cuocete la pasta al dente, scolatela, aggiungete una scatola di fave e una di pisellini. Insaporite con menta, erba cipollina, crescione, citronella (erba che sa di limone), pecorino romano e olio extravergine.
Risotto all’arancia. Nel brodo vegetale bollente tuffate quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli e unite ad intervalli il succo di un’arancia. Cuocete per diciotto minuti. A fuoco spento aggiungete pezzetti di “Zest” (ovvero la buccia dell’arancia), senza la parte bianca perché amara e una spolverata di parmigiano reggiano. Accompagnate con un calice di Soave.
Risotto limone/arancia. Nel brodo vegetale bollente tuffate quattro tazzine di riso Carnaroli e poi ad intervalli del succo di limone del succo di arancia. Spegnete dopo diciotto minuti. Insaporite con cerfoglio, erba cipollina, dragoncello, salvia, rosmarino e grana padano grattugiato.
Rigatoni con friarielli. Condite 140 grammi di rigatoni con 140 grammi di friarielli precedentemente lessati e tritati, aglio e peperoncino piccante in polvere, prezzemolo, erba cipollina e olio extravergine.
Mezze penne rigate. Condite la pasta con un cespo di radicchio mondato lessato e tritato, 100 grammi di ricotta vaccina, 10 noci tritate, salvia, rosmarino e un filo di olio EVO.
Spaghettoni ai broccoletti. Condite 140 grammi di spaghettoni con questo pesto: lavate mondate tritate e soffriggete 250 grammi di broccoletti. Aggiungete sale, peperoncino piccante in polvere, 150 grammi di pinoli, 150 grammi di broccoletti lessati e frullati nel mixer ad immersione, 100 grammi di pecorino sardo e 100 grammi di parmigiano reggiano.
Minestra verde. Nel brodo vegetale bollente cuocete 3tazzine da caffè di Carnaroli. Poi aggiungete 300 grammi di broccoletti lessati e tritati, una scatola di cannellini. Insaporite con cerfoglio, dragoncello, erba cipollina, salvia, rosmarino, 100 grammi di pecorino toscano e un giro di olio extravergine.
Risotto con toma e cipollotto. Nel brodo vegetale bollente cuocete per diciotto minuti quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli poi unite due cipollotti precedentemente lessati e poi soffritti, 150 grammi di toma piemontese. Amalgamate per fare sciogliere il formaggio, poi servite.
Gnocchi al cavolfiore. Lessate il contenuto di una busta di gnocchi di patate, aggiungete un cavolfiore mondato, lessato e tagliato a cimette 100 grammi di pecorino toscano grattugiato, 100 grammi di gorgonzola dolce, 100 grammi di formaggio latteria, sale, pepe nero, alloro, salvia, rosmarino e santoreggia invernale.
Tagliolini, champignons e crescione. Cuocete al dente 140 grammi di tagliolini. Unite il contenuto di una busta di funghi surgelati lessati, un pugnetto di crescione tritato, sale, pepe nero e 60 grammi di parmigiano reggiano grattugiato oppure 100 grammi di feta sbriciolata e una bustina di pinoli.
Antipasto arancione. Nel mixer ad immersione ponete della purea di zucca (la vendono anche al super) e pinoli. Frullate ed insaporite con sale, pepe bianco, curcuma e zafferano. Scaldate e portate in tavola con, noci, mandorle, lupini, crackers e grissini integrali. Servite con del Brunello di Montalcino (prestigioso vino rosso).
Risottino porri e champignons. Nel brodo vegetale bollente tuffate quattro tazzine da caffè di riso Carnaroli (è l’unico riso usato dai grandi chefs), una busta di champignons surgelati e due porri precedentemente tritati. Mettete sul fuoco e spegnete dopo diciotto minuti e insaporite con cerfoglio, erba cipollina, dragoncello, pepe nero, salvia, rosmarino, burro fuso e grana padano. Potete sostituire i porri con delle cipolle rosse, e gli champignons con i funghi porcini e il grana padano con del parmigiano reggiano. Accompagnate sempre con Soave (vino bianco veronese).
Un ricco piatto unico. Nel brodo vegetale bollente tuffate quattro tazzine di caffè di Carnaroli, una busta di champignons surgelati, una cipolla rossa tritata e soffritta, 100 grammi di grana padano, aglio privato dell’anima, prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, dragoncello (che sa di anice). Dopo diciotto minuti spegnete e adagiate il risotto su un piatto dove precedentemente avrete messo del purè istantaneo arricchito da gorgonzola dolce, ricotta, stracchino, brie, pecorino romano grattugiato, una ciotolina di uva passa. Accompagnate con Chianti classico D.O.C.G.
Minestrina serale. Un primo piatto caldo, semplice, casalingo ed economico perfetto per quando fa freddo,freddo. Preparate del brodo vegetale e tuffate tre patate gialle sbucciate, lessate e tagliate a dadini, uno scalogno affettato e soffritto e 100 grammi di pasta formato ditalini rigati. Spegnete dopo otto minuti e insaporite con sale pepe nero, prezzemolo, rosmarino, una noce di burro e tre cucchiai di grana padano. Poi fate seguire un tagliere di formaggi (stracchino, toma piemontese, gorgonzola, asiago pressato…), purè di patate istantaneo. Terminate con pere cotte.
Un piatto veloce. Per risparmiare tempo al super acquistate due porzioni di risotto allo zafferano e due porzioni di carciofi trifolati. A casa fate un letto di risotto per ognuno dei convitati e poi adagiatevi i carciofi. Servite con Lambrusco di Sorbara.
Risotto alla melagrana. Nel brodo vegetale bollente tuffate cinque tazzine da caffè riso Carnaroli e tre melagrane sbucciate, sgranate e frullate nel mixer ad immersione. Spegnete dopo diciotto minuti. Insaporite con sale, peperoncino in polvere, erba cipollina, anice stellato, dragoncello e parmigiano reggiano grattugiato.
La melagrana nasce in Israele e viene mangiata dagli Ebrei soprattutto a Capodanno (Capodanno ebraico) che è mobile (ossia cambia ogni anno).
Articolo di Marinella Chiorino
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