La cucina green è anche estiva! Molti infatti sono i piatti estivi veg veg: un’infinità di suggerimenti per le giornate più calde quando manca l’appetito e bisogna ricorrere a proposte sfiziose, stuzzicanti e leggerissime.
Vediamo alcuni stuzzicanti piatti estivi:
uova sode farcite. Lessate e sgusciate due uova sode per persona. Togliete i tuorli e preparate diverse farce: tuorlo e hummus di ceci; tuorlo e maionese; tuorlo e ketch Up; tuorlo e patè di olive nere; tuorlo e patè di olive verdi; tuorlo e pesto alla genovese; tuorlo e abbondantissima menta tritata.
Insalata di cicerchie fave e piselli. Aprite e scolate una scatola di cicerchie, una di fave e una di pisellini, condite con sale, menta fresca, cerfoglio, pimpinella, basilico ed olio extravergine. Ottimo l’accompagnamento con del pane arabo, lupini in salamoia e del buon Frascati.
Gnocchi. Lessate una busta di gnocchi. Condite con menta, basilico, pimpinella, sale, pecorino romano grattugiato e olio extravergine. Potete usare in alternativa i gnocchi verdi agli spinaci. Accompagnate con un calice di Soave a testa.
Vellutata al pomodoro. Sbucciate e togliete i semini a seicento grammi di pomodoro San Marzano poi frullate nel mixer ad immersione. Insaporite con sale, pepe nero, cerfoglio, pimpinella, menta, basilico e olio extravergine. Servite con del pane abbrustolito e dell’ottimo Chianti Classico.
Insalatona Nipponica. I Giapponesi impazziscono per questo piatto che io trovo indigesto. In una ciotolona mettete (già tutto lavato ed affettato) cetrioli, ravanelli, peperoni verdi, olive (anch’esse verdi) e germogli di bambù. Insaporite con aglio, sale e aceto di riso. Servite con del Sakè ghiacciato.
Pic-nic sul fiume. Farcite piccole focacce con burrata, mozzarella e primo sale. Aggiungete basilico, menta prezzemolo, olio EVO e un’idea di sale; pochissimo perchè i cibi troppo salati stimolano poi la sete.
Pic-nic in terrazza!! No all’auto, no alla bici, si all’ascensore per un divertente “Happy Hour” insolito al tramonto!!
In un cesto di vimini mettete pizzette, salatini, rustici e panini con olive. Dal frigo prendete una bottiglia di Prosecco e dal freezer un sorbetto al limone….poi salite in terrazza
Ancora gustosi piatti estivi
Minestrone estivo. La mattina cuocete una busta di minestrone surgelato. Conditelo con basilico, menta, sale e olio extravergine. La sera gustatelo a temperatura ambiente insieme a un calice di Soave.
Ravioli saporiti. Se siete in montagna e sentite il bisogno di qualcosa di caldo indossate un bel golf e per cena cuocete una busta di ravioli agli spinaci. Conditeli con burro, salvia e grana padano. Infilzateli negli spiedini e infornate per circa quindici minuti e servite immediatamente.
Contorno di zucchine. Lavate e affettate sottilmente 500 grammi di zucchine. Conditele con pimpinella, menta fresca, basilico sale e olio EVO. Matrimonio ideale con mozzarella di bufala! Io adoro però la mozzarella in purezza (ovvero così com’è senza null’altro).
Merendina antica. Tanti, tantissimi anni or sono le nonne alle quattro del pomeriggio, per ogni nipotino, tagliavano in due una michetta (panino milanese che a Roma viene detto rosetta), spruzzavano acqua fredda su entrambe le parti, le addolcivano con lo zucchero. poi richiudevano il panino.
Macedonia con gelato. Preparate una macedonia con lamponi, albicocche, ciliege denocciolate, anguria, melone e fragoline di bosco. Zuccherate, aggiungete un bicchiere di succo di arancia, mescolate e ricoprite con del gelato al pistacchio.
Golosissimo dessert. Nelle coppette da dolci mettete del gelato alla vaniglia e ricopritelo con panna montata. Accompagnate con cialde all’anice e un bicchiere di Moscato d’Asti.
Raffinatissimo dessert. In gelateria acquistate una vaschetta di gelato allo zabaione. A casa offritelo con un bicchierino di Vov (antico liquore veneto a base di uovo). Servitelo con biscottini Pavesini (nati nel 1948).
Articolo di: Marinella Chiorino
