Continua la nostra rubrica dedicata alla cucina veg veg 😉 vegetale vegana e vegetariana con tanti preziosi suggerimenti della nostra Marinella Chiorino.
Ancora e sempre piatti veg veg . Potrei scrivere mille, duemila, tremila articoli sui piatti veg veg semplici, elaborati, sostenibili ma sempre veg veg! Perciò il mio viaggio continua con altre curiosissime, gustosissime ed interessantissime ricette.
Insalata di riso con ananas e mango. A due ciotole di riso (Carnaroli) lessato aggiungete 50 grammi di ananas fresco e 50 grammi di mango (anch’esso fresco) tagliati a quadretti. Condite con pimpinella, prezzemolo, un’idea di sale, menta fresca e olio extravergine. Ponete in frigo per circa tre ore. Accompagnate con un generoso calice di Soave.
Bruschetta con ananas. Su fette di pane integrale tostato ponete fette di ananas e foglie di menta. Gustatele con del prosecco di Valdobbiadene. L’ananas pur essendo dolce ha poche calorie ed è privo di grassi. Favorisce la digestione e combatte infiammazioni e neoplasie.
Albicocche ripiene. Lavate e tagliate a metà dieci albicocche togliendo i noccioli. Farcitele con la seguente crema: amalgamate della robbiola con dello zucchero a velo fino ad ottenerne una crema con cui farcirete poi le albicocche. Alla fine ponete un gheriglio di noce su ogni albicocca e ponete in frigo per tre ore. Servite con del vino bianco dolce. Le albicocche ricchissime di vitamine proteggono la digestione, il fegato e gli occhi e combattono le neoplasie. Le albicocche secche sono uno spuntino energetico ideale per i bambini.
Antipasto con formaggi e pere. Sul tagliere ponete i seguenti formaggi: pecorino romano, gorgonzola (sia dolce sia piccante), scamorza (sia bianca sia affumicata), taleggio, mozzarella, burrata, caciocavallo, provolone… in un cesto mettete delle pere, poi aggiungete pane casereccio, grissini, crackers, taralli olio extravergine sale e pepe. Ognuno si preparerà il suo antipasto. Accompagnate con del Prosecco di Valdobbiadene. Le pere contengono vitamina “K” carboidrati, potassio, rame e fibre. Le pere inoltre aiutano la salute del cuore, la cicatrizzazione delle ferite. Combattono le neoplasie e sono lassative.
Lo strudel di mele. Compratelo in pasticceria. A casa offritelo con del vin brulè. Le mele controllano la glicemia e prevengono le neoplasie. Il detto “Una mela al giorno toglie il medico di torno” è un detto verissimo!! Una tazza di mele cotte e zuccherate, mangiate alla sera, combatte la stipsi evitando così l’assunzione di lassativi chimici dannosi per l’intestino. Una mela grattugiata è una merendina perfetta durante lo svezzamento.
Rigatoni con peperoni. Lessate 140 grammi di rigatoni e conditeli con la seguente salsa: lavate mondate e tagliate un peperone rosso e un peperone giallo prima per il lungo e poi a quadretti. Soffriggeteli dolcemente in olio extravergine poi unite sale, pepe nero, abbondante erba cipollina, uno spicchio di aglio tritatissimo e passata di pomodoro. Cuocete per altri dieci minuti poi servite.
Dessert di fichi secchi. Farcite ogni fico con una mandorla poi servite con del vino Moscato. PS: tradizionalmente i fichi vengono consumati durante il periodo natalizio e sono considerati un frutto povero. Sono invece ricchissimi di proprietà benefiche. Sono anche ricchi di calcio, potassio, ferro, magnesio e vitamina “B6”. Sono emollienti e prevengono i raffreddori.
Nell’antichità non esistevano le farmacie, le case farmaceutiche e le medicine. Esistevano solo i rimedi naturali ancora oggi validissimi. Le ricette che seguono dimostrano infatti quanto il connubio cucina e salute ancora valga per il nostro benessere e quanto sia importante il consumo di alimenti semplici e sani e naturali che nulla tolgono al gusto.
Insalata di pachino, orzo e fave. In una ciotolona mettete quattro pomidoro pachino affettati, una scatola di orzo e una di fave. Condite poi con cerfoglio, erba cipollina, menta, basilico, pimpinella e olio extravergine. Il basilico aiuta nell’alleviare il dolore dei denti. Strofinate delicatamente una foglia di basilico sulla parte dolorante.
Tagliatelle con rapanelli. Per due persone condite 140 tagliatelle con 100 grammi di ravanelli tritatissimi, pecorino romano grattugiato e un generoso giro di olio extravergine. I ravanelli forniscono vitamine e combattono le neoplasie. Utilissimi in gravidanza quando non si possono assumere farmaci.
Spiedini dall’antipasto al dolce. Gli spiedini sono presento in tutte le cucine del mondo: simpatici, divertenti, semplici da preparare e sfiziosi! Perfino i bambini più capricciosi non fanno capricci! Infiniti gli ingredienti, ovviamente scrivo solo di spuntini vegani e vegetariani!
Antipasto veloce veloce. In ogni spiedino infilzate alternativamente funghetti e cipolline sott’olio. Potete sostituire i funghetti e le cipolline sott’olio con quelli sotto aceto. Potete adagiare gli spiedini sopra fette di pane leggermente tostato.
Antipasto estivo. Su ogni spiedino infilzate fette di pachino, ravanelli e di cetriolo. Condite poi con sale, pepe e olio EVO. Ponete in frigo per tre ore. Servite con una fresca birra bionda e taralli integrali.
Antipasto arlecchino. Su ogni spiedino infilzate un’oliva verde, un pachino tagliato a metà, una cipollina sott’olio due funghetti sott’olio, un rapanello, un cornichon (ovvero un piccolo cetriolo sotto aceto), un’oliva nera e un carciofino sott’olio.
Polpettine di erbette. Lessate una busta di erbette, tritatele frullatele nel mixer ad immersione. Aggiungete sale, noce moscata, prezzemolo tritato ed un cucchiaio di parmigiano reggiano. Formate piccole polpette e friggetele in nell’olio extravergine. Infilzatele poi negli spiedini e infornate per quindici minuti. Servitele su un letto di purè di patate. PS: potete sostituire le erbette con gli spinaci. Accompagnate con del Frascati D.O.C.
Polpettine di piselli. Aprite e scolate una scatola di piselli e frullateli nel mixer ad immersione. Aggiungete sale, pepe nero, noce moscata e prezzemolo tritato. Formate delle polpette e friggetele in olio extravergine poi infilzatele negli spiedini ed infornate per cinque minuti. Servite su un letto di erbette lessate. Potete sostituire i piselli con cannellini, fave, lenticchie e mais dolce. Accompagnate con pane arabo e Lambrusco di Sorbara.
Spiedini di tortelli di zucca. Lessate una busta di tortelli di zucca. Conditeli con burro, salvia a grana padano. Infilzateli negli spiedini e infornate per cinque minuti e servite.
Contorno di patate. Sbucciate, lessate e riducete a quadrotti una busta di patate gialle. Condite con sale, prezzemolo e cerfoglio tritati e aglio in polvere. Infilzate i quadrotti di patate egli spiedini e infornate per dieci minuti. Poi servite.
Macedonia di frutta sciroppata. Aprite un barattolo di frutta mista sciroppata. Tagliatela a quadrotti e infilzatela negli spiedini. Ricoprite con lo sciroppo. Servite ed accompagnate con dei biscotti integrali.
Articolo di Marinella Chiorino
